1989年，世界衛生組織（WHO)世界心血管疾病控制系統，“莫妮卡項目”的流行病學調查證實，法國人的冠心病發病率和死亡率比其他西方果果，尤其是英國人和美國人要低很多。其標準人權（35-64歲）中冠心病的死亡率男性約為英國的1/2，為美國1/4；女性約為英國1/3，為美國1/4。但是令人不解的是，法國人的飲食中動物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。由此只從飲食和生活方式的因素考慮，似乎法國人應該是一個有健康危險的群體，但調查結果出人意料，這就是所謂的“法蘭西怪事”。“法蘭西怪事”引出的結論是：法國人與英國人和美國人的飲食結構基本相同，顯著區別是，英國人愛喝一種較威士忌的烈性酒，美國人則愛喝啤酒，法國人鐘情于葡萄酒。法國人君葡萄酒飲用量居世界首位。顯然，差別和引作用的都是葡萄酒。研究人員已經破解了“法蘭西怪事”之謎，即葡萄酒中含有可抗癌的氧化劑---白藜蘆醇。下面簡單介紹白藜蘆醇的有關知識。

一、白藜蘆醇的結構和來源

白藜蘆醇（501-36-0標準品）（resveratrol，簡寫為Res)又稱芪三酚，化學名稱為3,4',5-三羥基二苯乙烯（3,4'，5-trihydroxystibene)，屬二苯乙烯芪類、非黃酮類的多酚類化合物。分子式C14H1203，相對分子質量228.25.1940年，首次從毛葉藜蘆的根部得到了這種物質，因此被溟濛為白藜蘆醇。

白藜蘆醇存在形式主要有兩種：順勢白藜蘆醇、反式白藜蘆醇。反式異構體的生理活性強于順勢異構體，在自然界中主要以凡是存在，兩種異構體的結構式如下。

    白藜蘆醇（501-36-0標準品）為無色針狀結晶，熔點256-257℃，261℃升華，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑。

白藜蘆醇在植物中分布廣泛，在21個科、31個屬的72種植物中都含有白藜蘆醇。常見的含白藜蘆醇的植物有葡萄科葡萄屬植物、豆科的槐屬、花生屬、三葉草植物及虎杖、桑葚等。葡萄中的白藜蘆醇的含量因品種、部位不同又較大差異，果穗和果皮中含量較高，新鮮葡萄皮中約含50-100ug·g-1.

花生根莖中白藜蘆醇（501-36-0）含量80-100ug·g-1，花生仁中的白藜蘆醇含量為1.7-3.7ug·g-1.加工方法對白藜蘆醇含量有影響，煮花生比烤花生中白藜蘆醇含量要高，虎杖中白藜蘆醇含量高于葡萄和花生，鮮根莖芽中的含量極高，說明植物中生長最旺盛的組織里白藜蘆醇含量最高。

二、白藜蘆醇的生物活性

1963年，研究人員發現白藜蘆醇是改善炎癥、脂類代謝和凋亡、心臟疾病的有效成分。近些年來，國內很多學者對白藜蘆醇的生物學功能進行了深層研究。研究表明：白藜蘆醇具有許多有益人類健康的生物藥理活性，受到生物醫學界研究的重視。

1、改善心腦血管循環的作用

主要包括減少缺血-在灌注心肌損傷作用和對血管的調節作用，白藜蘆醇通過一氧化氮合酶的表達，增加一氧化氮含量，松弛血管，發揮保護作用：同時通過強抗氧化，清除自由基及抗脂質過氧化作用，可減少缺血性心肌損傷。利用以上兩種途徑即增大鈣激活的鈣通道活動和雌激素樣作用，起到調節血管作用。

2、抗病毒、保肝作用

白藜蘆醇（501-36-0標準品）可降低血清和肝臟的脂類，減少脂類過氧化物在體內的積累，保護肝臟免受損害。另外，白藜蘆醇能完全抑制ADP和NADPH引起的脂類過氧化物的形成，還能降低谷丙轉氨酶，產生抗肝炎作用。

3、抗氧化、抗衰老作用

研究表明：1.3mg·L-1的白藜蘆醇能明顯抑制大鼠白細胞的自氧化抑制大鼠紅細胞的自氧化溶血過程和HO引起的氧化溶血過程，且對小鼠心、肝腦和腎中過氧化脂類的產生有明顯抑制作用。白藜蘆醇具有抑制脂類氧化酶過氧化作用的活性。同時，白藜蘆醇與維生素C和維生素E結合，細胞的抗氧化性更強。因此被美國《抗衰老盛典》列為100中最有效的抗衰老物質之一。

4、抗腫瘤、抗癌作用

實驗發現，白藜蘆醇對鼠肝細胞癌、乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、胃癌、白血病、卵巢癌等多種腫瘤細胞均有顯著抑制作用。目前，白藜蘆醇成為抑制、治療阻止癌變和腫瘤最有前途的藥物之一，已被譽為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物。

5、看細菌和真菌作用

白藜蘆醇（501-36-0標準品）是植物在惡劣環境下或病原體侵害時，植物自身分泌的一種抗毒素，可抵御霉菌的感染，因而白藜蘆醇對綠膿桿菌、福氏痢疾桿菌和雷極氏普羅維登氏菌等有良好的抗菌作用，對人的皮膚真菌和細菌具有抑制作用。國外將采用干葡萄籽和葡萄果肉混合物于150℃經甘油提取的白藜蘆醇提取物作為消毒劑，殺滅細菌、真菌及病毒。

6、皮膚保健和美容作用

白藜蘆醇可促進膠原蛋白的分泌，維持皮膚的彈性和厚度，促進SO的活性。清楚人體自由基，抗氧化，改善人體內循環，增加皮膚營養，減少皺紋，促進表皮細胞分化，抑制黑色素，美白肌膚。

此外白藜蘆醇還具有一定的看輻射、抗他尿病和非典制劑對DNA損傷的保護作用。

三、白藜蘆醇（501-36-0標準品）的應用和開發前景

國內已將白藜蘆醇的植物提取物制成具有降脂、美容和減肥、抗癌的膠囊；可將其添加各種酒中，配置出對心血管疾病有良好預防作用的保健佐餐酒。美國把白藜蘆醇作為一種膳食補充劑，日本將植物提取的白藜蘆醇作為食品。大力開發富含白藜蘆醇的各種天然保健食品，將具有良好的經濟效益。

目前國內需解決并值得深入研究、開發的課題包括；進一步挖掘富含白藜蘆醇的植物品種通過人工栽培和一種手段多的高含量白藜蘆醇的高產細胞系；將芪和酶基因轉入水稻、小麥、大豆等重要糧食作物和經濟作物中，提高轉基因植物抗病原體的能力；研究分離提取白藜蘆醇的工藝方法；加強白藜蘆醇的綜合開發，研制天然、無毒副作用、純度高且成本低廉的白藜蘆醇，并開發出富含白藜蘆醇的食品、藥品、化妝品等。提高市場綜合利用價值，并保護白藜蘆醇資源的可持續開發利用。