最新研究發(fā)現(xiàn)富硒食品可有效減少癌癥發(fā)生
硒是1817年瑞典化學(xué)家Berzelius在檢驗(yàn)制硫酸剩下的殘?jiān)校l(fā)現(xiàn)的一種介于金屬與非金屬之間的化學(xué)元素。
硒的化學(xué)性質(zhì)和硫極為相似，既能和電負(fù)性很高的鹵族元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，又能和多數(shù)金屬化合，硒在250℃時(shí)，能與氫氣化合，生成硒化氫。硒化氫具有近似硫化氫的巨臭。硒在空氣中燃燒時(shí)有純藍(lán)色的火焰，并散發(fā)爛蘿卜似的難聞氣味，伸長白色的二氧化硒小晶體。二氧化硒溶于水，生成亞硒酸。亞硒酸經(jīng)氧化劑氧化后，可編程酸性較強(qiáng)的硒酸。硒還有一個(gè)奇特的本領(lǐng)，即能歲外界條件的不同而有許多同素異形體。有無定形的硒，玻璃狀的硒，灰色結(jié)晶硒和紅色結(jié)晶硒。他們之間在一定的條件下有課互相轉(zhuǎn)變。硒在地殼中的含量僅僅為一億分之一，在自然界中往往以極少的量存在于某些硫化礦內(nèi)，但很難找到獨(dú)立的硒礦。屬于洗三元素。
現(xiàn)代科學(xué)證明，硒是人和動(dòng)物必不可少的營養(yǎng)元素之一，【ELISA試劑盒】一方面起著類似維生素E的作用，另一方面谷胱甘肽過氧化物酶與生物體的氧化過程，并且對氧化過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)解毒作用，而硒證實(shí)股杠桿太氧化物酶的組成部分，因此適量的硒對維持不如動(dòng)物的正常代謝起著重要的調(diào)節(jié)作用，生物體內(nèi)又有維持一定量的硒，才能保持健康。但并不是越多硒越好，過量的硒有毒，中毒后人會(huì)感到頭痛，長期喪失嗅覺。牲畜吃了含硒過高的牧草會(huì)掉毛、脫蹄。總的來說目前缺硒造成的危害也遠(yuǎn)比硒中毒要嚴(yán)重和普遍。 目前很多研究機(jī)構(gòu)研究硒的主要目的是致力于癌癥的治療與預(yù)防工作。國內(nèi)外戴亮流行病學(xué)資料表明體內(nèi)外環(huán)境的硒水平與癌癥發(fā)病率（死亡率）呈負(fù)相關(guān)。
國外部分報(bào)道：
癌癥高發(fā)區(qū)的研究表明，低硒與癌癥有關(guān)。Schrauzer等研究27個(gè)國家人群中硒的攝入量，發(fā)現(xiàn)血硒水平與癌癥發(fā)生率成負(fù)關(guān)系。Shamberger發(fā)現(xiàn)美國5個(gè)州、17個(gè)城市居民【標(biāo)準(zhǔn)品】癌癥的死亡率與農(nóng)作物及血硒的含量呈負(fù)相關(guān)。土壤和動(dòng)、植物含硒量低的地區(qū)，癌癥發(fā)生率和死亡率均高。Schrauzer等研究指出，乳腺、結(jié)腸、直腸、卵巢、前列腺、膀胱、泌尿器官等部位的癌癥及白血病的發(fā)生率均與環(huán)境低硒有關(guān)。皮膚癌與肺癌亦與缺硒有關(guān)，加拿大與美國亦顯示肝癌死亡率與韓靜含硒量呈負(fù)相關(guān)。美國學(xué)者應(yīng)用Kubota等測得的、縣為基礎(chǔ)的糧硒水平和1950-1969年美國各縣癌癥死亡率資料，并對各縣的地區(qū)、文明程度、主要人種、中藥化學(xué)工業(yè)及平均年日照水平進(jìn)行校正。結(jié)果表明；與低硒縣相比。在中等硒和高西縣，兩種性別的癌癥發(fā)病率均顯著降低，其中包括肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膀胱癌、食管癌和胰腺癌。生活在中、高硒地區(qū)婦女的乳腺癌、卵巢癌和宮頸癌發(fā)病率亦較低。然而糧食含硒量肯能與兩種性別的肝癌、胃癌發(fā)病率呈正相關(guān)與何杰金氏病、白血病呈正相關(guān)、 日本人飲食習(xí)慣的造成了硒的攝入減少從而使乳腺癌發(fā)病率增加4-5倍。
1973年WIllett收集了4480名正常人血清冰凍保存5年后，采集者中有111人發(fā)生癌癥，他們采用配對法測定者111例癌癥患者和210名對照組正常人血硒水平，結(jié)果前者1.6337±0.0253umol/L(0.129±0.002ug/ml），顯著低于后者1.7224±0.0253umol/L（0.136±0.002ug/ml),尤以腸胃癌和前列腺癌為顯著，并指出低血硒者患癌癥的危險(xiǎn)性為高血硒的兩倍。以地理、血脂、學(xué)維生素A和E及胡蘿卜素等多因素教正為影響上訴關(guān)系Shamberger指出；血清硒小于0.570umol/L相對來說具有較高的風(fēng)險(xiǎn)性（3.1倍）Jaskiewicz等在南非農(nóng)村地區(qū)研究了食管癌細(xì)胞病理學(xué)和食物的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)微量元素曬與食管癌發(fā)生有關(guān)，血硒濃度與細(xì)胞異常程度有關(guān),Nomura至1987年共有280名癌癥患者，他們的血硒含量與肺癌、胃癌、直腸癌無明顯關(guān)系，但低硒與結(jié)腸癌（相對危險(xiǎn)性為1.8）膀胱癌（3.1）有關(guān)，提示硒的預(yù)防作用可能僅限于某些腫瘤。 黑色素瘤，前列腺癌和某些類型的白血病通過過度激活天然免疫系統(tǒng)來削弱身體。現(xiàn)在癌癥如黑色素瘤，前列腺癌和某些類型的白血病通過過度激活天然免疫系統(tǒng)來削弱身體。現(xiàn)在哥本哈根大學(xué)的研究人員已經(jīng)證實(shí)，天然存在的如大蒜，西蘭花中的硒化合物會(huì)減慢免疫的過度反應(yīng)。從長遠(yuǎn)來看，這可能會(huì)提高癌癥治療。該研究結(jié)果已發(fā)表在Journal of BioLogical Chemistry雜志上。
免疫系統(tǒng)主要目的是去除身體不正常的物質(zhì)。因此，發(fā)生變化的細(xì)胞例如癌癥細(xì)胞的前體細(xì)胞，通常被免疫系統(tǒng)識(shí)別清除。不幸的是，不同的癌癥細(xì)胞中含有阻斷免疫系統(tǒng)識(shí)別它們的機(jī)制，使癌癥繼續(xù)發(fā)展。
某些癌細(xì)胞過度表達(dá)液體形式的免疫刺激分子，過度刺激對免疫系統(tǒng)有負(fù)面影響。可以說，刺激分子過度激活免疫系統(tǒng)，并導(dǎo)致免疫系統(tǒng)崩潰。研究人員一直有興趣阻斷這種機(jī)制。現(xiàn)在，我們已經(jīng)表明，某些硒化合物有效地阻斷在癌癥如惡性黑色素瘤，前列腺癌和某些類型的白血病中起重要作用的特殊免疫分子。
在這項(xiàng)研究中，研究人員著眼于所謂的NGK2D配體，其有8個(gè)變體，其中一個(gè)已引起了研究人員的注意。一旦癌癥肆虐，可溶形式的NGK2D配體導(dǎo)致嚴(yán)重的問題。研究人員不斷學(xué)習(xí)更多有關(guān)導(dǎo)致皮膚侵略性癌癥，血液癌癥和生殖器官癌癥的機(jī)制。癌癥如惡性黑色素瘤，前列腺癌和某些類型白血病的免疫刺激分子過表達(dá)顯著削弱免疫系統(tǒng)。如果我們能夠找到方法來減緩過度刺激，我們可以更好治療腫瘤。
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